本方子参考程程小厨的酸奶戚风模具为:十寸方型戚风模,也可以使用18cm中空模两个,或者两个8寸戚风圆模烘焙时间:中下层,130度85分钟
食材
1
酸奶 2杯(约180g)
2
蛋白 8个(60g以上的鸡蛋)
3
蛋黄 8个
4
糖 130g
5
低筋面粉 160g
6
玉米油 100g
7
柠檬汁数滴 适量
8
盐 1g
方法/步骤
1
分离蛋黄,在酸奶中加入玉米油搅拌均匀,筛入低粉
2
筛入低粉和盐,然后搅拌成Z形,使面糊均匀,然后加入蛋黄数次,使面糊均匀无颗粒。把烤箱预热到130度。
3
在打蛋桶中加入几滴柠檬汁,打开5档,打1分钟,加入1/3的细糖,继续打5档
4
5档停车加糖2分钟,快速3分钟,继续杀戮
5
在大约3分30秒的时间里,蛋白质处于一个大的弯曲状态,这表明它被成功地发送出去了
6
把三分之一的蛋白质和蛋黄酱切匀
7
再加入三分之一的蛋白质,搅拌均匀
8
把蛋黄面糊倒进剩下的蛋白盆里搅拌。面糊很精致,没有气泡
9
留一勺鸡蛋糊拉花,其余倒入模具,轻轻摇两下,用刮刀刮鸡蛋糊,用牙签挑出气泡
10
加入少许可可粉,搅拌均匀装入裱花袋,挤在蛋糕糊上,用竹签正反拉花,送入烤箱中下层,130度.85分钟
11
模具出炉后摇两下,拧在风干网上
12
完全冷却后脱模
13
把它剪成你喜欢的形状
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可以用两个18厘米的空心方块。这样更方便。华氏160度40分钟
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不要粘在模具上。如果是圆形的奇峰蛋糕模,你可以用自己的温度烤
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两个8英寸圆形模具:上150度,下140度,下两层55分钟
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烤纸杯是可以的。中下层是150度50分钟