做肉包要让肉馅更好吃，不仅需要巧妙调味，最关键的，则是料水的搅入。肉馅如果搅入了葱姜花椒泡的料水，不仅可以提鲜味，去异味，还能使猪肉馅口感软嫩哦！
食材
1
猪五花肉馅 400g
2
面粉 400g
3
葱 适量
4
姜 少许
5
花椒 少许
6
热水 适量
7
温水 适量
8
酵母粉 5g
9
生抽 适量
10
盐 适量
11
白胡椒粉 少许
12
白糖 适量
方法/步骤
1
做料水：葱、姜、花椒用热水冲出香味，晾凉后，滤出葱姜等备用。
2
做馅：把猪肉馅放入盆中，加入盐、生抽、白胡椒粉和少许白糖，将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。搅拌时一定要顺着一个方向搅，直至搅打出肉馅的粘性。搅打完成的猪肉馅，粘性十足，非常软嫩。 温馨提示：水搅入也是有技巧的，一定要向同一个方向搅拌，千万不要从正反两个方向来回搅拌肉馅。因为一个方向搅拌，内馅会很“吃水”。搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。如果正方两方向搅打，其组织就很难形成，吸水量也会大大减少。同时，来回搅拌，易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏，肉馅粘性减弱，抱团力减弱，口感粗糙，没有嚼劲。
3
制皮：1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温；4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。
4
包与蒸：1、在包子皮中放入适量馅料；2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。
注意事项
1
葱姜花椒用热水冲泡，可以快速泡出香味。
2
搅入料水的过程，一定要顺着同一方向，不停搅拌，并且分次搅入，这样才能保持猪肉馅的粘性和软嫩。
3
包子馅如果搅入料水够多，口感则会更加软嫩，不过，包的时候要注意，软软的，不好包，不要一次填馅太多。
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