自制咖喱芋头的做法

材料　　主料：嫩一点的芋头750克　　配料：香葱50克　　调料：咖喱20克，花生油适量，酱油5克　　做法　　1、首先将芋头去皮洗净，切成两半，香葱叶切末，葱白部分切短。　　2、将芋头块放入烧热的油中，五成油温慢火浸炸20分钟。　　3、待芋头熟透、外皮略干后捞出，控油。　　4、锅内留少许油，小火放入咖喱炒开。　　5、放入香葱煸出香味。　　6、加入少量水和酱油调和均匀，放入芋头用锅铲慢慢炒匀，使咖喱均匀地粘在上，即可出锅装盘食用。　　小诀窍　　1、在选择芋头方面，一定要选择比较结实的芋头，而且没有斑点。芋头用手指甲轻轻一刮可以刮掉外皮的，说明芋头收获的时间比较短，比较新鲜，切开后发现肉质细白的，就表示新鲜质地松，这属上品。外型千万不要有烂点，否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香糯爽滑;如果呈现液态状，肉质就会很水，吃口就不会太好。　　2、在制作芋头时，一定要注意，由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，这样芋头中的皂甙就会被中和了，也就避免了发痒。如果手部有未愈的伤口，就不能使用这个方法了，需要戴手套削皮。如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以起到止痒的效果。　　3、芋头削皮之后，如果没有马上要使用，必须浸泡于水中，否则芋头表面会变黄，影响出品的色泽。　　4、炒制咖喱块一定要加入适量油慢火炒开，火一定不要急，否则很容易糊锅。　　5、选择日式咖喱是因为他比较简单，无需加入太多乱七八糟调料即可完成菜品制作。