红烧狮子头是一道家喻户晓的淮阳菜，有酥烂软糯的特点，味道以咸鲜为底，而略带甜香。它与四喜丸子做法几乎完全相同，只是四喜丸子要求肉丸数量必须为四来分别代表福禄寿喜。
食材
1
五花肉 500g
2
鸡蛋 1个
3
葱 一小根
4
土豆 1个
5
姜 半块
6
生抽 一勺
7
老抽 半勺
8
料酒 半勺
9
十三香 适量
10
料油 半勺
11
水淀粉 三勺
12
香油 半勺
方法/步骤
1
选材，土豆一个，五花肉一块，最好是肥瘦比例一比一，口感才会比较好。
2
在蒸锅中加入适量水，放入洗净的土豆，蒸30min以上，蒸软后取出放入冷水中把外皮剥掉，碾成泥，备用。
3
将剁好的五花肉馅放入盆中，加入葱姜蒜末，以及盐，味素，糖，醋，生抽，老抽，料酒，料油，十三香，鸡蛋和水淀粉，进行调味。顺着一个方向搅动上劲，使原料混合均匀。
4
锅中倒入适量油，油锅烧热，至五六成油温。保持中火，可以使用一次性手套，将肉丸搓成同样大小的圆球形，家庭厨艺中制作稍微小一些鸡蛋大小的肉丸即可。下锅前左右手交替来回拍打几下肉丸，可以排除里面的空气，使肉丸更加紧实，成型后沿着锅边将肉丸下入锅中。
5
刚下入锅中的肉丸尽量不要过多翻动以免裂开。待肉丸炸至金黄色，如需火大一些则可再多炸一会，火小一些即可捞出，备用，将锅中油倒出留用。
6
锅中加入水没过狮子头一半即可，半盐，料酒，生抽，老抽，辣椒，大料，桂皮，香叶，花椒，大火烧开，小火焖制。15min后将狮子头翻一下。继续焖，汁粘稠一些时，方可加入味素，将狮子头捞出，锅中汤汁用漏勺将调料挑出后将汤汁倒入锅中，勾少量芡，淋在狮子头上即可。
注意事项
1
油锅一定要烧到五成油温，表现为油面有一定波动，锅边有微烟。
2
除了土豆也可以加入其他例如山药等蔬菜调节味道使狮子头不那么油腻
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