猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。猴头菇的形状很特殊,它的子实体圆而厚,菌盖生有须刺,须刺向上,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头蘑”。
猴头菇中含有的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血胆固醇含量,是高血压、心血管疾病患者的理想食品。
它有提高机体免疫功能,可以延缓人体衰老。现代医学研究发现,猴头菇能抑制癌细胞中的遗传物质的合成,从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。经过蒸煮于睡前食用,对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用,可安眠平喘,增强细胞活力和抵抗力。
泡发过程
1
准备好一盆洗米水,加热到40度左右。
2
将猴头菇放到温的洗米水里。
3
再用一个碟子盖上,目的是使猴头菇全部泡在水时,同时水温可以保持在40度左右,泡发2个小时左右,使猴头菇充分吸收水份。
4
泡了2个小时的猴头菇,个个都吸饱了水份,而且洗米水也变成了黄色。
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拿起来,是软软的。
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用手挤一下,很轻易就挤扁了。
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7把泡软的猴头菇,用手象挤海绵一样,用手轻轻的挤,反复搓洗,使黄色的水挤压出来。
8
再换两次清水,反复洗过以后,黄色的水就洗干净了,把水份挤干。
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把挤干水份的猴头菇放案板上,切掉黑色的蒂部。如果是用来制做菜肴的,就放在鸡汤里,加姜片、盐、料酒蒸40分钟,蒸完后再拿来单独烹饪。
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如果是拿来煲汤,就直接切成小块,与煲汤的材料放锅里一起煲。
煲汤过程:
1
锅内放适量清水,将猪骨头放锅内(大厨们喜欢将猪骨头飞水,我比较喜欢直接冲洗干净就下锅)。
2
将所有材料一起倒入汤煲内,开大火煮开,用汤勺将浮沫撇去。
3
再开小火慢慢煲1.5个小左右,关火前5分钟加盐即可。
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