牛里脊 500克
西红柿 0.5个
蒜头 2-3个
洋葱 0.5个
胡萝卜 0.3个
油、盐、料酒、糖 适量
香菜 1棵
淀粉 2勺
黑胡椒碎 两小勺
蚝油 适量
要想做黑蒜子牛肉粒，必须要选牛里脊肉，这样做出来的黑蒜子牛肉粒口感比较好。首先将买回来的牛里脊肉洗净、晾干水份，然后在切之前先用小刀先把里脊上的筋膜和油脂全部去掉。
用切肉刀将去除筋膜和油脂牛里脊肉切成大方块形，大小大概和蒜瓣差不多大就行。将切好的牛肉粒放到一个大碗中。
在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味。
趁着腌肉的时候，我们再将香菜切成小段，将胡萝卜切成丝、洋葱也切成丝、西红柿切成小块。将这些切好的蔬菜全部放入牛肉碗中。
既然是黑蒜子牛肉粒，那做这道菜要放大量的蒜才好吃，趁着腌制的时间，我们再包两头蒜，把蒜蒂切掉。蒜瓣备用。
现在起锅，在锅里面放点多一点的食用油，然后把蒜瓣放入油中炸制金黄后捞出，备用。将炸过蒜的油用一个小碗盛一点出来，备用。
腌制的时间到了之后，用筷子将肉里的蔬菜全部都挑出来。他们的任务已经完成了，而且这些菜也不要了。
把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来。
把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊。然后，把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒。加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃。调入蚝油。放一勺黑胡椒碎（如果不太喜欢辣，这步可以不放）。
放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味。
快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮。如果之前忘记盛出蒜油，也可以放入香油。
一定要是牛里脊肉。
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