鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，还含有丰富的维生素A、矿物质等营养元素。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳(鲅鱼又名)”的赞誉。我们这里是沿海地区，从小就喜欢吃鱼，鲅鱼饺子、鲅鱼丸子，下来新鲜的鲅鱼就要包着吃，很鲜美的。
食材
1
鲅鱼肉 300克
2
面粉 500克
3
油 适量
4
盐 适量
5
韭菜 适量
6
胡椒粉 适量
7
白酒 适量
8
葱姜 适量
9
猪肥肉 适量
10
芝麻油 适量
11
蛋清 适量
12
花椒 适量
方法/步骤
1
面粉加适量水和成面团醒发20放在左右
2
准备食材，鲅鱼提前把鱼皮、鱼骨去掉，炖吃了，剩下 的鱼肉放在冰箱，留着包饺子
3
鱼肉和猪肥肉分别剁泥
4
鱼肉和猪肥肉、蛋清放入碗里，花椒提前煮水，分多次加入鱼肉中，顺时针充分搅拌鱼肉
5
加入葱姜碎、盐、白酒、胡椒粉拌匀，韭菜洗净切碎
6
韭菜切碎加鱼肉里面，加入芝麻油搅拌均匀
7
面团揉至光滑，搓长条，切成大小一样的剂子按扁
8
擀圆，放入馅料
9
捏紧收口
10
可以捏成自己喜欢的样子
11
包好的饺子
12
锅中大火烧开水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，防止粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，中间添加一碗冷水，继续盖锅煮，再添加一碗水，继续煮沸至熟
注意事项
鱼肉比较干，要少许的猪肥肉，一定要加花椒水，加酒搅打，这样做出来口感很细嫩，不腥。
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