妈妈做的酱骨头只有简单的香料,但是味道超好吃!秘诀就在于里面加了鸡肉一起炖!加了鸡的酱骨头,吃起来更为鲜美,味道超好! 我爱啃骨头,尤其爱“不那么容易得到的”骨头,吃酱大骨时,最爱挑那些形状复杂筋多肉少的,一点一点扣肉吃,那叫一个香!
食材
1
猪棒骨 1000克
2
土鸡 200克
3
食盐 1克
4
酱油 20克
5
砂仁 10克
6
八角 2克
7
生姜 10克
8
葱 2克
方法/步骤
1
新鲜猪棒骨和土鸡肉洗净(鸡肉用不了这么多,三四块鸡肉即可)
2
准备好从、干辣椒、八角、桂皮、砂仁、花椒、冰糖以及生姜
3
鲜棒骨用热水焯一下(这步可以省略)
4
炒锅放油,油六分热时放入干辣椒和青花椒,小火炒一下
5
加入除葱以外的其他香料,再炒一会儿
6
加入猪棒骨和鸡肉,翻炒两分钟
7
加入酱油,继续翻炒
8
待表面去生后,加入适量清水
9
加入适量水后,放入一半的葱及盐,盖上盖子,小火炖约30分钟,中途注意看一下锅,免得水烧干
10
加入另一半葱,大火收汁,做好
11
开吃!
注意事项
1.火候:酱大骨火候非常重要,不能过老咬不动,也不能骨头太过酥散没有嚼头,还得骨头有啃头。 2.鸡肉:鸡肉有三四块就可以了,不能过多,否则会喧宾夺主。 3.冰糖:冰糖的量大约是砂仁大小的1.5倍,不能过多。 4.盐:“好厨师一把盐”,制作过程中,要尝尝味道,盐味合适了,味道都差不了! 5.材料选择:骨头上的肉要恰到好处,不能太少,没吃头;也不能太多,要知道,爱啃骨头的人,专爱挑那些形状复杂筋多肉少的,一点一点扣肉吃,那叫一个有味!
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