这道菜是我岳父的拿手私家菜,宴请宾客必备,我们全家都特别爱吃,我学了好几次终学成,分享给大家
食材
1
五花肉 500g
2
香芋 一个
3
盐 适量
4
生抽 适量
5
蚝油 适量
6
八角 3个
7
桂皮 一块
8
老抽 适量
9
料酒 适量
10
葱 适量
11
胡椒粉 适量
方法/步骤
1
买新鲜的五花肉,切成12公分宽,12公分长的方块。冷水下锅,加入一点盐,放点桂皮八角,香叶。大火烧开。中火炖30分钟左右。筷子可以插入肉就可以了。捞出以后。趁热迅速的在猪皮表面用筷子插很多小孔。然后再在表皮上面淋上一些白醋,抹均匀。凉三个小时,顺带晾干一下水分。
2
把凉的肉在放入油锅中炸,油温一定不要 高。小火慢慢炸制,六分钟左右。
3
表皮金黄色即可。捞出来凉一下小时,备用。
4
顺带,把切好的香芋炸制一下。放入炸三分钟就可以了。
5
把肉切成八毫米厚12厘米长的肉片,倒入盆中,加入炸好的香芋,放入半瓶老干妈,三小勺剁辣椒、姜末,蒜末,十三香粉,少许鸡精,料酒,生抽,老抽加一点,拌匀,腌制一个半小时。
6
把肉皮朝碗底,一片肉,一片香芋,均匀夹好!放入大碗中开始蒸,水烧开后,中火蒸40分种就可以出锅了,出锅后用一个更大的碗,盖住 蒸好的肉,迅速的倒过来,
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