)发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟中间发酵的时候可以准备菠萝皮(菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克)。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀分三次加入鸡蛋液（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合倒入低筋面粉，轻轻拌匀（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份（以下包裹菠萝皮的定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团把面团压在菠萝皮上稍微用力，将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的爬到面团上来继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团收口向下，菠萝皮包好了在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
食材
1
高筋面粉 150克
2
低筋面粉 50克
3
奶粉 3/2勺
4
鸡蛋清 2大勺
5
酵母(干) 1小勺
6
食盐 1/2小勺
7
白砂糖 30克
8
水 70克
9
黄油 45克
10
糖粉 25克
步骤/方法
1
)
2
发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可
3
排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟
4
中间发酵的时候可以准备菠萝皮(菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克)。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀
5
分三次加入鸡蛋液（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
6
搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合
7
倒入低筋面粉，轻轻拌匀（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
8
拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份
9
（以下包裹菠萝皮的定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团
10
把面团压在菠萝皮上
11
稍微用力，将菠萝皮压扁
12
右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的爬到面团上来
13
继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了
14
继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
15
收口向下，菠萝皮包好了
16
在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
17
用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
18
划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右