这道耳熟能详的传统川菜，是多少人去饭馆时必点的下饭菜和下酒菜。但为啥是饭馆必点呢，因为在家里不容易做啊！很多朋友尝试以后，都说失败率很高，要么四季豆“炸老”了，又焦又黑简直没眼看，还浪费好多油；要么焯熟的豆角表皮没有褶皱的感觉，后面再怎么炒也不够入味。其实啊，这道菜考验的是对火候的掌握，多一分少一分都不成。
食材
1
四季豆 400克
2
猪肉馅 50克
3
蒜 适量
4
料酒 5克
5
葱 适量
6
黄计煌烧酱汁 5克
方法/步骤
2
四季豆掐头去尾，去掉豆筋，掰成长段。
3
肉馅儿剁碎，葱姜蒜切末，干辣椒切段。
4
煸豆角：冷锅冷油，开小火直接放入四季豆慢慢煸炒，至到四季豆表面褶皱，盛出。
5
炒肉：再起锅热油，中火放入葱姜煸香，放入肉馅煸炒到微微焦黄，再放入花椒、干辣椒和料酒。
6
爆炒：加入四季豆，放入照烧汁和藤椒汁，大火爆炒至食材全部上色，关火出锅。
注意事项
1
豆角要处理干净，豆筋一定要去掉，不然影响口感，吃起来也比较尴尬，
2
肉馅不用太多，按照豆角和肉10:1的比例即可，也可以自己剁碎。所有的食材都要煸炒到微微焦黄，才有干煸的味道，盛盘糊可以加一些胡椒粉。
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