小笼包一直都很爱吃，但每次买来吃不了几个就不想吃了，因为汤包里的汤汁是用皮冻制作的，吃了后有点粘嘴，而且还有些腻口，所以也很少买来吃了。 今天这款“灌汤小笼包”是跟着导师小厨飘香学做的成果，味道非常好，汤汁丰富鲜美，肉馅滑嫩适口，吃在嘴里一点都不腻口，比买的好吃很多。不过，有点欠缺的就是包子冷却之后，外皮稍微有点偏硬，所以，要趁热吃味道和口感才是最好的。
食材
1
高筋面粉 150g
2
普通面粉 150g
3
温水 160g
4
盐 1g
5
猪肉末 300g
6
色拉油 12g
7
盐 2g
8
姜末 5g
9
葱花 适量
10
生抽 5g
11
老抽 5g
12
香油 3g
13
糖 5g
14
鸡精 0.5g
15
味精 0.5g
16
高汤 200g
方法/步骤
1
盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐慢慢加入温水，将面粉和成絮状
2
和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用
3
制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀
4
搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里
5
馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制
6
包之前放入葱花搅拌均匀
7
将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏
8
取一个剂子用手掌按扁再擀成薄薄的面皮放入馅料
9
像包包子一样包起来
10
将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可
11
出锅后趁热吃，汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用非常美味哟！
注意事项
1
和面时饧揉次数越多，面团越光滑筋道
2
肉馅的高汤打入的越多，汤包的汤汁就会越多
3
没有玉米叶垫底，也可以在笼屉上刷层油防粘
4
刚出锅的汤包比较烫，吃的时候要先咬开个小口，让热气散发出来再吸里面的汤汁
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