随着天气逐渐转凉，人们开始腌制咸菜，经过时间的秘藏，新鲜的蔬菜融进美味的料汁，变得酸爽可口，味道独特，是很好的下饭佐粥小菜。需注意的是腌咸菜一定要腌透，这样咸菜中的亚硝酸盐才会消失，而不影响身体健康。
食材
1
蒜台 500g
2
陈醋 300ml
3
开水 300ml
4
花椒 30粒
5
小茴香 1茶匙
6
陈皮 1段
7
香叶 1-2片
8
五香粉 1茶匙
9
油 少许
方法/步骤
1
蒜台掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段。
2
锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml的陈醋，醋沸腾后关火，倒入一个干净的容器中。
3
将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
注意事项
腌咸菜一定要腌透，这样咸菜中的亚硝酸盐才会消失，而不影响身体健康。
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