立春，有“咬春”的习俗，北有春饼，南有春卷。这春饼，春卷，我理解，都有把春天包起来的意思。 在南方最应景的传统春卷就是这“荠菜春卷”了。
工具/原料
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【原料】荠菜、肉末、鸡蛋清、春卷皮、姜末
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【调料】盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、芝麻油
步骤/方法
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1、春卷馅
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图1：荠菜摘洗干净后在开水中焯烫半分钟，捞起，将荠菜稍挤出些水份（用碗接着，别倒了），再切碎
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图2：肉末中加入盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、姜末，蛋清、荠菜水，顺一个方向，搅拌起劲，再加入荠菜碎，香油顺一个方向搅拌均匀，即做好春卷馅
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2、准备一碗淀粉水（做封口用）
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3、开始包春卷，看图就明了，不多废话啦 将馅放在春卷皮下端，三分之一处
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卷上下端边皮
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向上卷一层
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两边对折
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留出封口边皮
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在最后包边上，沾上少许淀粉水
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轻轻按压封口，一个春卷生坯就完成了（封口处向下放）
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4、开炸 锅中倒油，开小火，微热时，放入春卷生坯，炸至两边外表呈金黄色时捞出即可
注意事项
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1、搅拌馅时，必须按照一个方向搅拌，让肉馅粘稠有“劲”
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2、卷好春卷皮后，放置时封口面朝下，炸时也将封口面朝下放入油锅，先煎炸定型，这样封口皮不会展开
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