土豆西红柿鸡蛋

西红柿 2个

鸡蛋 2个

土豆 1个

姜末 少许

盐 适量

糖 适量

油 适量

味精 少许

葱花 少许

西红柿洗净，切成滚刀块，备用。贴心小提示：切熟透的西红柿很容易流汁，可以将皮朝下，横断面朝上，这样下刀就好切多了。用开水冲一下西红柿，可以很容易的把皮揭下来。

土豆削切片装盘，然后过水。放在一旁备用。 贴心小提示：土豆容易切手，可先将土豆切成两半，再切片。

将鸡蛋打入碗中，然后用筷子搅拌到起泡为止。

切好姜末葱花备用

锅烧热，放入适量油，油温45度时放入鸡蛋，大火炒，等鸡蛋变为固体后盛出备用。注意，鸡蛋炒的尽量嫩一些，但是一定要炒熟。 贴心小提示：炒菜是切记“热锅凉油”

再加少量油，放入土豆片，中火进行翻炒，土豆微微变色变软为佳。盛出备用 注意，炒的时候要加入少许盐

再加少量油，放入姜末葱花，煸炒出香味儿后放入西红柿，大火炒到西红柿没有硬心，汤汁黏稠时，放入土豆片，在翻炒一下，依个人口味放入适量盐和糖，加入鸡蛋，翻炒几下后关火放入味精少许。