自制凉皮（不洗面）的做法
食材
1
面粉 10克（个人口味酌情增减）
2
马铃薯淀粉 10克
3
玉米淀粉 10克
4
油 1勺
5
水 1勺
6
盐 少许
7
辣椒面 20克（个人口味酌情增减）
8
花椒面 一点点
9
蒜 10克（个人口味酌情增减）
10
麻酱 10克（个人口味酌情增减）
11
醋 1勺
12
黄瓜 10克（个人口味酌情增减）
13
烤麸 10克（个人口味酌情增减）
方法/步骤
1
面粉1份，土豆淀粉0.5份，玉米淀粉0.5份，水1.5份以及适量盐调成面糊，用筷子或者手动打蛋器沿一个方向打致没有颗粒，我打了十五分钟左右。静置两个小时以上，让面糊有一定的发酵时间
2
找一个平盘，最好大一点，我这个太小了，放薄薄的一层面糊。锅中水开后，将盘子放入锅中盖上盖子大火蒸两分钟左右，时间不是固定的，根据面糊的厚度和自家的火力灵活掌握。我是两个盘子倒着用，时间和火候正好
3
待面糊起大泡就可以出锅了，将盘子放入凉水的盆里，用餐刀沿边缘启开，在水中就可以轻松取下凉皮了
4
做出的凉皮是这样的，挺薄的，还有韧性。凉皮做好后，在表面刷一层油，再放第二张，再刷油，如此重复，防止粘连，做好的凉皮可以放到冰箱冷藏一下，味道更好
5
适量辣椒面，一点花椒面，黑芝麻，一点盐，放一点水，将辣椒面办成图中状态
6
锅中油热后，先在碗中倒入一半，迅速搅拌，剩下的油再烧热，放入辣椒面中，搅拌，油泼辣子就做好了
7
烤麸提前用水泡好，切小块，黄瓜切丝
8
麻酱加水加盐泄开，泄稀一点
9
蒜砸好，加盐，加白开水
10
凉皮从冰箱中拿出来，一张一张揭开卷起来切好
11
按照自己口味，放烤麸，黄瓜，麻将，蒜，辣椒油，醋，一碗清爽的凉皮就做好啦！味道很不错呦～
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