今天带来的是自制凉皮,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
全麦面粉 500g
2
水 1勺
3
油 1勺
4
黄瓜丝 10克（个人口味酌情增减）
5
黄飞鸿花生 10克（个人口味酌情增减）
6
生抽 10克
7
醋 1勺
8
盐 少许
9
花椒油 1勺
10
麻油 1勺
11
辣椒油 1勺
12
蒜泥 10克（个人口味酌情增减）
方法/步骤
1
面粉用凉水和好。用力揉面5分钟。
2
盆里倒足量的凉水，把面团放进去，不断揉捏，洗出面浆，倒入另一个足够大的盆里。换水，再捏，洗出的水继续倒入面浆盆。直到洗出的水的透明度如图。
3
面浆水静静沉淀4小时。
4
轻轻慢慢地倒出上面的清水，只留底部的浓浆。
5
大火蒸锅烧开。蒸盘刷油，倒浆，覆盖底部，不可过厚。蒸3分种。
6
我的蒸盘比较小，蒸了很多次，才把浆全部蒸成凉皮。每次蒸好，可以用自来水冲下盘子的背面，以便迅速降温，方便取出凉皮。取出的凉皮，表面也刷一点油，防止和后来蒸好的黏在一起。
7
洗出的面筋蒸熟，切丁，放黄瓜丝，浇上调味料的混合汁，撒花生即可。
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