紫薯,红薯,土豆,芋头,南瓜,都可以做芋圆,选材料尽量选面的含水量低的,水分大的要放很多木薯粉才能成团,吃起来会太过有嚼劲,很难煮透。 我给的量只是按照我用材料的含水量,做的时候如果觉得面团太干或太湿都可以随时加水或者加粉,薯类含水量差异还是很大的,需要自己灵活调整。
食材
1
红薯 100g
2
紫薯 100g
3
木薯粉 65g
4
开水 100g
方法/步骤
1
红薯,紫薯,南瓜切薄片冷水上锅蒸25分钟。
2
所有食材做法都是一样的,下面以紫薯为例:把蒸熟的紫薯压成泥。
3
倒入木薯淀粉。
4
和成絮状,像一盘散沙的感觉就对了,这个时候是捏不成团的,要等下加水才可以。
5
倒入开水,一定要滚烫的开水,倒完先不要动,等20秒左右再动手和成团。
6
和好的面团应该是橡皮泥一样的手感,有弹性,不会轻易裂开或者散
7
把面团分成小份,一份40克左右,然后搓成直径1.5厘米左右的圆柱形。
8
让每一个芋圆上均匀裹上一层木薯粉。就可以准备下锅了。
9
吃不完的多裹些粉,平铺在烤盘里放冰箱冷冻,冻好装盒或者装保鲜袋,两个月内吃完。
10
煮的时候多放水,水烧开下芋圆,在没飘起来之前勤搅动。盖上锅盖煮至芋圆飘起来后倒一碗冷水,烧开后过3分钟就可以出锅了。出锅立即泡凉水,不凉了就换水,至少换两次,用凉水泡过的会更Q弹
11
芋圆的吃法有好多,我最喜欢泡在加了糖的热牛奶里,再放些葡萄
注意事项
喜欢吃甜的朋友可以加入适量的蜂蜜,这样比较符合个人的口味。
上一篇:夏日必备:超Q手工薯圆
下一篇:甜心木薯制作