全麦吐司，我一直特别喜欢吃的一款吐司，麦香味儿浓，而且很健康，但做起来并不容易，原来几乎每次吃的都是失败品，没脸拿出来与大家分享，因为添加大量全麦粉的缘故，前几次总感觉筋度不够，这次把塞北雪高粉上换了成金像，主要还是想增强筋度，中种面团发酵的时间也和以前的不太一样，这次发到原来4-5倍大，大概室温下用了4小时左右，感觉末发力度很足，最后出来的成品效果也比较好。
工具/原料
1
中种材料：
高粉150克（金像高粉）、全麦粉50克、酵母3克、水120克
2
主面团材料：
全麦粉50克、红糖20克、盐2.5克、奶粉13克、水30克、黄油20克
方法/步骤
1
中种面团所有材料混合。
2
揉成表面光滑的面团。
3
基本发酵3-4小时，至原来4倍大。
4
将中种面团分割成小块，和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展阶段。
5
加入黄油揉至能拉出薄膜，弄破薄膜小洞周边呈光滑状。
6
盖上保鲜膜再发30分钟。
7
面团分割成3等份，分别排气、滚圆，盖上保鲜膜静止松弛15分钟。
8
将松弛好的面团擀开，成长条状，自上而下卷起。
9
依次将所有松弛好的面团都卷好，盖上保鲜膜再松弛10分钟。
10
再次擀开卷起，即擀卷两次。
11
将擀卷两次的面团放入模具中，最后发酵至8分满。
12
盖上吐司盖，200度烤45分钟左右。
注意事项
1
这次的全麦吐司用的是中种法，调整了中种面团发酵的时间，参考《热销面包精选》一书，中种面团发酵至少在发到原来4-5倍大，比较耗时，室温27度大约用4小时左右。
2
吐司面团末发不用发的特别满，8分满左右即可。
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