泡茶的学问，如何泡茶

泡茶的学问，如何泡茶我喜欢喝茶，喜欢喝茶的朋友肯定也很多。品茶是一门学问，是一种享受。泡茶也是一门学问。现将我了解的一些泡茶的学问、如何泡茶、品茶，与大家分享。茶叶的储藏茶叶最容易串味，吸附力极强，怕高温；所以茶叶最好储存在密闭的容器里，单独储存在冰箱（冰柜）中，这样可保存6-8个月或者更长时间。再好的茶叶，保存不当，一周甚至更短时间就会氧化变质。所以有好茶的话，要先喝，和朋友一起分享，不宜长期存放，否则会失去茶叶的本质。选好茶器泡茶的器皿很多，陆羽《茶经》里列举了煮茶和饮茶的29种器皿，如今的茶具已无取水用具、煮水用具等，通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具。北方大多数人喜喝花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。江南一带，普遍爱好喝绿茶，多用有盖瓷壶泡茶。福建、广东、台湾以及东南亚一带，特别喜爱乌龙茶，宜用紫砂器具。四川、安徽等地区流行喝盖碗茶，盖碗由碗盖、茶碗和茶托三部分组成。江浙一带的人喜欢喝西湖龙井、白茶等名绿茶，则选用无色透明玻璃杯最理想。品饮名绿茶和细嫩绿茶，无论使用何种茶杯，均宜小不宜大，否则，大热量容易把茶叶烫熟。泡茶用具的质地对泡茶效果有很大的影响。壶具的种类有茶壶、盖碗、盖杯。材质可分陶器、瓷器与玻璃杯。茶具首推紫砂茶壶和瓷器茶具，我们日常喝茶用的最多的可能是玻璃杯了，还有一些不锈钢的、搪瓷的、纸质的等（这些茶具建议不要用）。由于日常工作较忙，所以往往一杯茶要分几次喝，中间往往会盖上盖子防灰尘，这样回头来再喝茶就不是味了。冲泡铁观音、大红袍时可以考虑用紫砂壶或者紫砂杯，由于透气性好，所以茶不容易变味；冲泡绿茶、红茶可考虑用玻璃茶具，散热快，茶不容易变味，还可以观赏亮艳的汤色。选好水水为茶之母，泡茶的水质是泡好茶的第一个要件。水质的好坏会直接影响茶汤品质的好坏，水质不好就难以展现出茶叶的特性以及色、香、味。水质分软水、硬水之分。所谓软水就是经过处理过的中性水，喝起来很顺喉、爽口；硬水就是未经处理，含碱及其杂质的水，这种水滑动不良，刺激喉舌，对茶叶的品质有破坏作用。目前我们泡茶用的水又可分为泉水、井水、自来水等几种。古人对泡茶用水的选择，一是甘而洁，二是活而鲜，三是贮水得法。用上等山泉水是最好的选择，但是对于我们普通消费者而言，用自来水最常见。如果要用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶为好。泡茶的水温因茶而定。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶，则要用90-100度的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成分析出少，茶叶味淡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量较多而且茶叶粗老，必须用100度的沸滚开水冲泡。少数民族饮用的紧压茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎熬煮。选好茶叶品饮者要选择喜欢且适合自己口味的茶叶，才是基本的要则。从习惯来讲，有些人爱喝铁观音，有些人爱喝正山小种，还有一些人爱喝花茶、绿茶、武夷岩茶等，而且还有明显的地域性，这和当地的气候条件、人文条件有关，没法说谁好谁坏，可以选自己爱喝的茶叶。如何挑选喜欢的口味呢？资深品茶师王栎鑫说过，从香味与韵味两方面着手，因为茶的万种风情多半来自茶香。好的茶叶，芳香馥郁，令人身心舒畅，精神愉悦。喜欢喝清香茶的茶友，乌龙茶系与绿茶都是不错的选择；喜欢浓郁的香气，就可试试乌龙茶；想喝韵味，就不可错过铁观音茶的观音韵、武夷岩茶的岩韵，大红袍是首选。喜欢喝绿茶的朋友，安吉白茶和溧阳白茶都不错，可惜价格有点贵，且不耐泡，最多三泡就没味了。夏天最好喝绿茶，绿茶性凉解渴；冬天可选红茶，红茶性暖，有暖胃健脾作用。建议胃寒和有胃病的朋友不要喝茶或少喝茶，可喝超市卖的苏打水或者白开水比较合适。茶叶种类繁多，泡茶时茶叶用量各异，还要考虑泡茶用具大小和饮茶者的习惯。一般冲泡红、绿茶，茶与水的比例大致掌握在1：50或1：60，即每杯放3克左右茶叶，加沸水150-200毫升。如饮用普洱茶、乌龙茶，每杯放茶量5-10克，如用茶壶冲泡，则按茶壶容量大小适当掌握比例，投入量为茶壶容积的一半，或更多。喝茶喝茶时，一般不能将茶具（杯）中的水喝干，茶具（杯）中剩水三分之一时就要续水；白茶最多可续3次水；绿茶可续4—5次水；红茶可续5—6次水。续水次数不宜过多，否则茶汤既没味道，喝了又会损害健康的。  西北狼2015年1月20日于金陵