今天带来的是番茄巴沙鱼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
巴沙鱼 280g
2
料酒 5克
3
白糖 5克
4
胡椒粉 1克
5
番茄酱 20克
6
苹果醋 30克
7
柠檬汁 少许
8
鸡蛋清 1个
9
玉米淀粉 40克
方法/步骤
1
准备所需食材。
2
巴沙鱼室温解冻，洗净，先顺着鱼的纹路切成长条在改刀切块，块不要太大，2-3厘米即可。
3
切好的巴沙鱼码盘。
4
蛋黄蛋清分离，取蛋清备用。
5
巴沙鱼放入胡椒粉、盐、料酒搅拌均匀。
6
继续放入淀粉、蛋清，搅拌均匀。
7
拌匀后腌制15分钟。
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开始调制料汁：番茄酱、苹果醋、白糖，搅拌均匀，白糖融化没有颗粒，备用。
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把腌制好的巴沙鱼均匀裹上玉米淀粉。
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锅内倒入食用油，待油温6成热时放入巴沙鱼炸制定型，外表微黄色时捞出。
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第一次炸出来的效果。
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然后再继续进行二次炸制，图片为第二次炸出来的效果，颜色焦黄色，非常漂亮，这里说一下为什么要进行二次炸制，因为家里的锅跟火候比较有限，没法跟饭店里的大锅猛灶比，所以需要二次炸制，让炸制的食材可以更均匀，
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锅内倒入调好的料汁。
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待料汁冒大泡时，倒入炸好的巴沙鱼块，快速翻炒半分钟即可。
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裹上汤汁后的巴沙鱼肉，颜值爆表。
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码盘，滴几滴柠檬汁，完成。
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金黄色的外衣，很漂亮。
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咬开外皮，巴沙鱼肉特别的软嫩。
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完成