从小就对风干之后的蔬菜喜爱有加，比如干香菇、干豆角、茄子干、黄瓜干…特别喜欢那种特有的干枯气息。在我小时候，每到冬季，北方是没有什么新鲜蔬菜可以吃的，所以屯冬菜、做柿子酱、晒干菜，都是不得已的选择。只有通过这种方法，才能避免冬日餐桌上顿顿土豆白菜的痛苦…
经过风干的菜，会残留一种特殊的气味，对于不喜欢的人来说，简直是一口都难以下咽，而对于喜欢的人来说，就是无可替代的美味。我属于后者，尤其喜欢那种风干的味道，每次老妈炖干菜炖肉，我都停不下筷子
随着交通便利，各种培育技术飞速发展，北方的蔬菜品种丰富起来，即使到了冬天，也能想吃什么，就吃什么。但我偏偏忘不掉那些干菜的味道，所以每年豆角、茄子大批上市的时候，老妈和奶奶都会晒些干菜，专门留着我放假回家的时候，做给我吃。每次吃着炖干菜的时候，暖意都会油然而生，这才是家的味道
工具/原料
1
主料：五花肉300g、干豇豆15g、干四季豆15g、莴笋干15g、黄瓜干15g
2
配料：红枣3颗、姜5片、八角2个、桂皮1小块
3
调料：生抽2大勺、冰糖8g、盐1茶匙
方法/步骤
1
全部干菜提前用足量清水浸泡；
2
五花肉洗净，切成2厘米见方的小块；
3
锅烧热，放少许油，放入八角和桂皮，炒出香味；
4
放入五花肉，小火煸炒；
5
炒至肉变色，有油渗出时，倒入生抽；
6
放入冰糖（如果冰糖块太大，最好提前切成小粒）；
7
放入盐；
8
小火不断翻炒，直到冰糖融化，五花肉均匀上色；
9
锅中倒入清水，没过五花肉即可；
10
加入姜片和红枣，加盖，大火加热沸腾后，转小火炖20分钟；
11
期间将浸泡后的干菜洗净、挤干水分；
12
将干菜放入锅中，继续炖20分钟左右，大火收汁即可。
注意事项
1
干菜提前用水泡软，炖的时候更容易入味；
2
可以用砂糖代替冰糖，但冰糖的加入，会使肉的色泽更红亮；
3
冰糖如果块太大，不易融化，可先用刀切成小颗粒；
4
放水之前，将五花肉翻炒均匀的过程，可以使肉更加入味；
5
干菜易熟，最后20分钟放入即可，否则炖的太烂，影响口感。
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