酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩，非常受大家欢迎！
食材
1
草鱼 1·5斤左右
2
酸菜 2袋
3
葱，姜，蒜 少许
4
料酒 少许
5
干辣椒 少量
6
麻椒 少量
7
鸡精 少量
8
盐 少许
9
植物油 少量
10
淀粉 少量
11
鸡蛋清 2个
方法/步骤
1
把鱼洗净，用刀把鱼骨.鱼头剃下{备用}，鱼肉切成片，鱼身黑皮不要；鱼片用鸡蛋清加淀粉拌匀，加少许料酒，腌制15分钟
2
将葱姜蒜剁碎，干辣椒切成段；酸菜切好，
3
炒锅倒入植物油，待油开放入葱姜蒜煸香，再放入酸菜炒出香味为止；加入鱼骨炒1分钟！
4
兑入冷水，没过鱼为佳！水开后放入鱼片，加少许盐，鸡精多些！
5
小火炖7-8分钟，出锅，入碗!
6
炒锅倒植物油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
7
将锅内油和辣椒，花椒浇在鱼片上即可。
注意事项
1
1：鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
2
2：腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
3
3：鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!
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