糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、四川菜、鲁菜和清真菜中都有这道菜，色泽红亮，酸甜可口，而且最吸引人的就是它外焦脆、里软嫩的口感。第一口咬上去，浓厚蜜意的酸甜汁包裹在外衣上、酥脆焦香，等吃到里面，才发现嫩香的里脊早已悄悄地藏在唇齿之间，味道和口感贴合得天衣无缝，搭得瓷实。
食材
1
里脊 依照需要
2
葱 数片
3
醋 依照需要
4
姜 数片即可
5
盐 依照需要
6
胡椒粉 依照需要
7
料酒 依照需要
8
鸡蛋清 依照需要
9
番茄酱 依照需要
10
水淀粉 依照需要
方法/步骤
1
将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。
2
里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。
3
碗中加全蛋液、面粉、少许水调成薄糊，静止放置5分钟待用。
4
碗中放料酒、糖、醋、盐、葱姜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。
5
将里脊条放入面糊中挂糊。
6
锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条。
7
炸至金黄色捞出，沥油待用。
8
锅留底油烧热，倒入番茄酱煸炒出红油。
9
烹入糖醋味汁，倒入里脊条翻炒均匀。
10
待汤汁浓稠时，离火淋入香油即可。