北海道土美善品的做法,你知道吗?
食材
参见步骤 适量
方法/步骤
1
1、除中种材料中的盐和面粉外,其他入主锅,以2分30秒/37度/速度3加热,加入面粉和盐,以30秒/3-6渐速和面,最后以3分/揉面,中种面团揉好了。
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2、将中种面团放入冰箱冷藏发酵17-24个小时。冰箱冷藏温度调到5度,放在冰箱最上层发酵。
3
3、从冰箱取出淡奶油,倒入主锅,以2分30秒/37度/速度3加热。
4
4、加入主面团中的面粉、盐,以30秒/3-6渐速和面,再从冰箱取出发酵好的中种面团,揪小块入主锅。
5
5、选择揉面程序4分钟,再加入软化的黄油卷继续揉面5分钟。
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6、揉好的面团装入大碗中,盖上保鲜膜在温暖处醒发40分钟,这是已经醒发好的面团。
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7、醒发好的面团排气,分割三等分揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
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8、将面团擀成长椭圆形。
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9、从上往下卷起,松弛10分钟,再重新擀成椭圆形卷起。
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·10、将生坯排入土司模中。
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11、土司模放入发酵箱中,设定温度38度进行二发,下面放上热水增加湿度,发到八分满即可。
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13、出炉立即脱模,放在网架上冷却。
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14、冷却后的土司切片,里面的组织很细腻。
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15、切好的土司片,一个土司切了12片。
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