草莓蛋糕卷的做法
食材
1
蛋黄 4个
2
蛋清 4个
3
全蛋 1个
4
低筋面粉 50G
5
玉米淀粉 10g
6
牛奶 40G
7
糖粉（加入蛋白） 50G
8
糖粉（加入蛋黄） 10G
9
糖粉（加入淡奶油） 10G
10
草莓 适量
11
淡奶 100G
12
柠檬汁 几滴
方法/步骤
1
在蛋黄中加入一个全蛋、糖粉和40G牛奶搅拌均匀
2
筛入低粉和玉米淀粉
3
继续搅拌，直到均匀混合
4
蛋白中加入糖粉和几滴柠檬汁打发，打到干性发泡，就是提起打蛋器后会有一个不弯曲的尖角
5
取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀划十字或者从底部往上翻拌的手法拌匀，不要画圈搅拌，使蛋清和面糊混合均匀
6
再加入剩下的蛋清，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀
7
搅拌好后的蛋糕糊
8
烤箱预热170度，烤盘（28×28）铺上油纸
9
倒入烤盘抹平，在台面上震几下，使蛋糕糊内的大气泡震出来，送入烤箱160度20分钟（具体视自家的烤箱温度而定）
10
蛋糕烤好后立刻倒扣在油纸上，并趁热撕去表面油纸，再盖在表面等待彻底冷却后才可以抹奶油
11
100g淡奶加10g糖粉打发
12
草莓洗净去蒂，用厨房纸吸干水分
13
在起始端多抹点奶油，末端少一点奶油
14
稍微留点距离码放上草莓再用奶油覆盖
15
拉起糕体的一边，慢慢向里卷，也可以利用擀面杖，卷好后放入冰箱冷藏20分钟就可以定型
16
切的时候，每切一刀就用纸巾擦干净刀身的奶油，这样切会比较干净 当然我没这么做，偷懒了
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