今天带来的是家常泡菜,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
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白萝卜 10克(个人口味酌情增减)
2
胡萝卜 10克(个人口味酌情增减)
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辣椒 20克(个人口味酌情增减)
4
白菜 10克(个人口味酌情增减)
方法/步骤
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首先把泡菜坛洗干净,我先用热水烫了,又用白酒涮了,控干。接下来就是把所要腌的菜洗干净,晒掉表皮水分,再切成大块晒掉水分,
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接下来就是煮调料水了,水开了就加入盐,花椒,大料,草果,几片香叶,调料水咸度加入菜要略咸点,根据自己的菜多少自己掌握哦!
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等调料水晾凉和菜晒好以后就可以腌菜步骤了,首先结实的菜放到下边叶子菜放到上边,因为叶子菜腌制时间短,最短三两天就可以吃了。彩放好就加入大蒜杀菌,花椒提香,辣椒增味,接下来加入调料水了,一定淹过菜,再放入几块冰糖和两瓶盖干粮酒,封口就可以了
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第二天查看有细细的气泡上升就是发酵正常,记住泡菜三怕,怕生水怕油怕风。
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如果初次腌泡菜可以加入半袋野山椒,和半袋白醋有助于稳定发酵。我的腌四天就可以吃了,如果感觉怕腌的太酸可以捞出放入冷藏柜
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