这款餐包软绵拉丝，口感香而不腻，用冷藏中种法制作，完胜烘焙店卖的小餐包。一起动手学起来吧……
食谱中模具尺寸为10寸方形烤盘.该文章来自豆果美食达人作者童童粑粑内人
食材
1
种面团： 适量
2
高筋面粉 170g
3
耐高糖酵母 2.5g
4
牛奶 105ml
5
主面团： 适量
6
高粉 80g
7
盐 3g
8
白糖 30g
9
淡奶油 50g
10
全蛋液 30g
11
奶粉 13g
12
黄油 8g
13
葱花 适量
14
肉松海苔 40g
15
马苏里拉奶酪 70g
16
沙拉酱 少许
17
白芝麻 少许
步骤
1
种面团配方中酵母用牛奶化开
2
将种面团材料混合搅拌均匀，此方种面液体比例少，较干，揉成团即可.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚.
3
将种面团揪成小块和主面团中除黄油、配料肉松，芝士，香葱，芝麻和沙拉酱外的所有材料一起放入厨师机或面包机揉面.
4
先开低档混合后转4档揉15分钟，揉至面团出现厚膜时即面团扩展阶段后加入黄油.
5
继续开4档揉10分钟.如图出较硬不易破裂的手套膜.这边提示下：餐包和其他面包对出手套膜没有要求，为了面包老化慢点才出的手套膜，所以这步只要面团光滑不粘手厨师机揉个六七分钟就可以了.
6
面团在案板上摔打几下，揉面排气后放在案板上盖上保鲜膜静置15分钟.
7
均匀分成九个小剂子，大约55g/个，排气并揉成光滑的面团，再静置八分钟左右.
8
取一个小面团擀成圆形面皮，放入大约4g肉松和8g马苏里拉芝士.
9
象包子一样包起来，其余几个面团同法操作.
10
放入方形模具，五月份的天气已经较暖和，我没用发酵箱，可以将面团放入烤箱内发酵，里面放盆热水，这种天气一般来说发一个小时就可以了.
11
发酵完成，开始175度预热烤箱，面团表面撒上剩余的肉松海苔和少许白芝麻，撒点小葱末，然后挤上适量沙拉酱.判断面团是否发酵完成的一个小窍门：1.轻压面团慢慢的稍稍回弹就是发酵好了，2.若轻压后出现一个坑没有回弹，那就代表面团发过了，3.如轻压后迅速回弹，那就说明面团还没发酵好，判断面团发酵状态此法可通用.）
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烤箱上下火175度烘烤30分钟左右即可出炉.具体烘烤时间看各家烤箱实际情况而定.
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内馅拉丝
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成品
15
成品