在一家用废旧木板和斑驳树皮装饰着的小店里吃奶酪黄油酥——店里只有不到十款点心，黄油酥卖得极好，内里只有少许的奶酪，味道却很浓稠，现在回想，也许是加了芝士粉在里面。奶酪黄油酥搭配沸热的牛奶，在2004年重庆的雨天里，给人温暖。
接下来的数年光景，遇见奶酪黄油酥的次数不胜枚举。无论是品牌的西点店还是星级酒店的自助餐，无论是街边没有名字的糕点摊还是夜晚的咖啡厅里。却都没有热牛奶随之一起售卖。
有些习惯属于某个人，有些记忆只属于某座城——多了些百感交集的习惯，却与味道再无关联。
工具/原料
【经典奶酪黄油酥】——
A.水油皮做法：
用料：低筋粉150g 黄油10g 白糖35g 蛋黄1个 冷水适量
做法：将蛋黄、白糖、黄油放入面粉中，用手慢慢揉搓均匀后视情况加入少许水，将其揉成均匀的面团后用保鲜膜盖好醒发15分钟后，为水油皮
B：油酥做法：
用料：低筋粉100g 黄油50g
做法：将低筋粉和黄油混合在一起，用手揉搓后慢慢揉成光滑的面团，即为油酥
方法/步骤
1
将50g马苏里拉奶酪和一片早餐芝士切碎后混合在一起备用
2
醒发好的水油皮（A）擀成中间厚边缘薄得圆形后，将油酥（B）放在面片上，像包包子一样包起来，收口朝上
3
用擀面杖轻轻向两侧擀压，将面团慢慢擀成椭圆形的大面片，注意不要擀破露出油酥
4
将面片像叠被子一样叠起来，横放，擀成长方形的大片
5
将长方形面片靠近自己的一边擀薄，并刷上少许蛋白
6
将面片沿着最长的部分，从上向下紧紧的卷起来，等分成8个面团
7
将每个面团收口的地方用手指向中间按压，并将周围向中间捏，收口向上
8
将面团用手轻轻按压成中间厚边缘薄得小圆饼，包上芝士馅后，收口按紧，向下
9
将面坯整形成如叶子状，用手将中心部分轻轻向下按，成一个凹面
10
在整形好的面团表面刷蛋黄液，再撒少许黑芝麻
11
烤箱预热200度，上下火20分钟至表面金黄即可