上一篇介绍了麻辣烫高汤的制作方法和过程，这一篇介绍碗装麻辣烫的制作过程，市面上流行的麻辣烫，现在有三种，一种是碗装麻辣烫，另外一种是盘装麻辣烫，还有一种是锅装麻辣烫。这篇介绍碗装麻辣烫，碗装麻辣烫需要三种高汤，也就是说在我们早上营业之前，要准备好三种高汤，一种高汤调好后用来涮菜，另外一种高汤调好后用来浇汤，还有一种高汤是备用的高汤，我们把这三种高汤做好后，前两种高汤的骨头（猪骨头，鸡骨架，鸭骨架）捞出来放在第三种备用的高汤中，可以随时添加前两种高汤的水。102麻辣烫高汤的制作方法62麻辣烫炒料的制作过程
食材
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高汤 3锅
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底料 适量
3
鱼豆腐 适量
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香菇 适量
5
海带 适量
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土豆片 适量
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青菜 适量
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米线 适量
9
辣椒 适量
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花椒 适量
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麻椒 适量
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盐 适量
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鸡精 适量
方法/步骤
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下面开始调涮菜的高汤，首先我们加入炒好的底料，底料的使用量根据各地的口味不同适量添加。
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然后我们加入辣椒，再加入麻椒、花椒（麻椒、花椒装在纱布袋里）辣椒、花椒、麻椒使用量也是根据当地的口味不同进行调节，加入盐，盐要多放一些，因为这锅汤不是喝的汤，如果盐少了，菜就不入味。
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加入鸡精，注意，这锅汤的味道要投的重一点，现在涮菜的汤就调完了。（这两锅汤的骨头已经取出放在备用汤的锅里，备用汤锅的火要随时开着，以便随时补充涮菜的高汤和浇汤的高汤）涮菜的汤调好后要烧到30分钟，辣味麻味才能出来。
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然后调浇汤，浇汤比较简单不用放特别的东西，放入盐，盐要适量，因为这锅汤是用来喝的汤，再放入鸡精，也要适量。
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好！涮菜的汤和浇菜的汤都已经调完，现在开始涮菜，这是涮菜的漏勺。
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先把漏勺放好，在涮菜的时候先把荤菜放入漏勺，先放入鱼豆腐。
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再放入土豆片，青菜，海带，香菇，小油菜。涮菜的时候要开大火，熟的比较快，（涮菜的时候，难熟的菜放到一个漏勺里先涮，易熟的菜放一个漏勺里后涮，这样可以同时出锅）还可以根据客人的要求涮粉条，米线等。
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涮好后装到碗里面，然后浇汤。撒上香菜，碗装麻辣烫就做好了，下一篇介绍盘装和锅装麻辣烫。
注意事项
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小编经验总结，不足之处请谅解
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