赛螃蟹是非常有名的一道传统特色名菜,其特点为口感滑嫩,营养丰富,味道近似蟹肉。正宗的做法以黄花鱼为主要原料,加上鸡蛋和各种调料,通过炒制而成,其中的黄花鱼肉雪白好似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。鱼蛋口感软嫩滑爽,味道鲜美赛过蟹肉,不是螃蟹胜似蟹,故名“赛螃蟹”。但是正宗的做法家庭里面做起来比较费时费事,所以本篇就来和大家分享一道使用纯鸡蛋制作赛螃蟹简单的做法
食材
1
鸡蛋 适量
2
盐 少许
3
酱油 适量
4
醋 适量
5
姜末 适量
方法/步骤
2
将蛋黄和蛋白分开,可以使用漏勺,也可以使用来回倒的方法分离。
3
将盐分别加入蛋黄和蛋白中,搅拌均匀
4
锅内加少量油,将蛋黄倒入锅内,用筷子迅速翻炒后盛出备用
5
另起锅加入少量油,同样的方法迅速翻炒蛋白,盛出和蛋黄码盘摆好造型
6
将醋、酱油和姜末混合倒入锅中翻炒后,浇在蛋白和蛋黄上,赛螃蟹就完成了。
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