鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。鱼香肉丝这道菜属于比较常见的家常菜之一，但是许多人都做不好，那么怎样才能做好鱼香肉丝呢？
方法/步骤
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肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟，水发木耳、青椒切丝。木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2
锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3
将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4
再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上。
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最后，勾芡铲匀，一道美味的鱼香肉丝就做好了。
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