小时候，奶奶经常做这道菜，我试着做，看能不能还原儿时的味道。 不要让茄子变色！一定要先烧水，切好的茄子迅速放入蒸锅！ 当然也可以尝试用清水加白醋，将茄子浸泡5分钟，可以防止茄子氧化变黑。但是这样可能会损失掉茄子的营养。
食材
1
茄子 2根
2
紫苏 一小把
3
辣椒 3根
4
花生油 适量
5
生抽 2勺
6
盐 4g
7
老抽 0.5勺
方法/步骤
1
烧水的同时，切茄子：两种切法。如果茄子很长，可以小段切，但是不切断，弯成龙形，放入盘子；如果不够长，也可对半切开，再对半切（1切4半或6半，随自己口味）
2
切完之后，装盘，迅速放入蒸锅，大火蒸5-7分钟
3
准备调味料：蒜末，辣椒切成丁，香菜切成小段
4
有两种做法： 1、凉拌法：蒜，姜，小辣椒，香菜都切成末，加入适量的生抽，白醋，香油，拌均匀。 2、热炒法：先热锅，适量食用油，把蒜末炒香，加入生抽，老抽，清水小半碗，拌均匀。出锅之后再加入青红辣椒，香油，拌均匀
5
把蒸好的茄子取出来，把调味汁浇在茄子上面，就可以啦。
注意事项
蒜末还可以多加一些。
上一篇：客家名菜-客家菜脯蛋详细做法
下一篇：家庭自制客家肉酿豆腐