东江酿豆腐是客家菜系中非常有名的一道菜，至今已成为客家人逢年过节、嫁娶喜庆餐桌上必不可少的一道菜。相传东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯，客家先民原是中原汉人，由于战乱、饥荒等原因，辗转南迁。岭南土地不宜种小麦，没有面粉可以象在中原一样包饺子吃，可在中原形成的生活习惯一下子要改过来谈何容易呀，人们发现这地方虽然没有麦子但有很多黄豆，于是便想到了酿豆腐的吃法。把豆腐用酿、煎、煲等方法，制作成肉香嫩滑、汤汁香浓的东江酿豆腐。外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，轻轻一咬，顿时香气四溢，下咽后仍然满齿留香，这便是客家菜系中有名的东江酿豆腐。
食材
1
豆腐 500克
2
瘦肉 150克
3
鱼肉 150克
4
虾米 30克
5
香菇 3个
6
蒜苗 50克
7
鸡蛋清 1个
8
葱 1根
9
清水 1大勺
10
葱沫蒜粉 2/1勺
11
胡椒粉 2/1勺
12
麻油 2勺
13
盐 1勺
14
鸡精 1勺
15
鸡汁 1-3勺
16
生抽 2/1勺
17
淀粉 1勺
方法/步骤
1
虾米和香菇浸软待用
2
姜切片、蒜苗切段待用。
3
瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。
4
虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中
5
再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精，一边加水，搅拌至起胶待用。
6
豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入肉泥。
7
锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。
8
双面煎至微黄后盛起。
9
砂锅下油爆香姜片和蒜苗。
10
放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚。
11
煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油），撒上葱花焖一会即可原煲上桌。
注意事项
1
肉泥中放入鸡蛋清
2
在豆腐上洒上少许生粉
3
煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻过来
上一篇：家里有飞蚂蚁怎么找源头
下一篇：家里有飞蚂蚁怎么找源头