纯素的一盘菜，但却比肉还好吃，口感丰富——有微微的西红柿的酸，有微微的尖椒辣，还有酱汁的咸香鲜。
食材
1
茄子 1个
2
尖椒 1根
3
番茄 1个
4
清水 90克
5
干淀粉 60克
6
葱 20克
7
姜末 10克
8
大蒜 7～10瓣
9
酱油 40克
10
糖 5克
11
鸡精 1勺
12
醋 5克
13
蚝油 10克
14
湿淀粉 8克
15
清水 100克
16
盐 适量
方法/步骤
1
大茄子去皮，一般一斤左右的茄子是3～4人的量
2
去好皮，切成大三角块。
3
抓一小把面粉，把切好的茄块抓匀，防止茄子出水。
4
抓匀
5
抓均匀后，准备调酱汁。
6
蒜是这个菜的灵魂，不要吝惜，可以多放。
7
把其余的酱汁材料都混合在一起，调成这样一碗备用。
8
调出一碗湿淀粉，调成这种有奶油感的，能挂在筷子上的这种感觉。（干淀粉和清水的水例约2:3）
9
把配菜切好，都切成小三角块，这样这道菜的品像显得整齐
10
锅里倒好油，烧热约180度左右，没有温度计可以把筷子抻进去，有汽泡冒出就可以了。
11
茄子全面包裹上湿淀粉。
12
放入油锅，炸至金黄色，捞出就可以了。
13
把炸好的茄子放在事先准备好的盘子里，把热油倒出，锅底留下一小锅底的油。
14
把酱汁倒入热锅中，待周围都微微起小泡泡了，就把炸好的茄子和配菜一起放入锅中，不停翻炒。
15
待酱汁都均匀地挂在蔬菜上了，就可以出锅了。
16
香喷喷的烧茄子。
注意事项
酱汁要在炸茄子之前就调好，不然茄子炸好后放太久会变软，影响口感
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