日本清酒怎么酿造的

稻米加工：首先，将大米进行脱壳、研磨，去除外层的麸皮和米糠，留下精华部分。这一步骤非常关键，因为稻米的品质对最终酒的口感和香气有着重要影响。

硬水处理：日本清酒的酿造通常使用硬水，硬水中的矿物质有助于形成清酒的特有风味。水质的选择对于酒的质量至关重要。

米糊制作：将磨好的米与水混合，经过反复搅拌和蒸煮，制成米糊。米糊的水分、温度以及搅拌的程度会影响最后酒的口感和清酒的分类。

发酵：将米糊与酵母和麹菌（产生酶解纤维素的微生物）混合在一起，转移到发酵桶中进行发酵。酵母将米糊中的糖分转化为酒精，同时麹菌会分解米糊中的淀粉成为糖，这个过程称为“多糖酵素”。

槽造和贮藏：经过初次发酵后的清酒会被输送到槽（池或桶）中，静置并进行二次发酵和贮藏。这个阶段可以让清酒更加细腻，去除不好的气味。

过滤和调和：清酒经过贮藏后，需要进行过滤以去除杂质。过滤后的清酒可能会与其他清酒进行混合，以达到所需的口感和风味。