乳酪蛋糕 ，又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。
食材
1
低筋面粉 35g
2
奶酪 110g
3
牛奶 90g
4
鸡蛋 130g
5
白砂糖 35g
6
白醋 适量
7
黄油 适量
方法/步骤
1
1.奶油奶酪室温软化切小块，加入一半的牛奶，隔水加热，搅拌至顺滑无颗粒，留在热水盆中备用。2.低粉放入剩余的牛奶中拌匀。3.倒入奶酪糊中搅拌至顺滑无颗粒，离开热水放至微温。
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4.加入蛋黄搅拌成顺滑的奶酪糊备用5.蛋白打至粗泡，加入白砂糖打至中性发泡（有小弯勾状）6.取1/3蛋白放入奶酪糊中切拌均匀
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7.再倒回蛋白中切拌均匀8.用一小块软化的黄油涂抹模具内壁，薄薄一层即可，方便脱模9.将搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具中，轻振几下去掉气泡
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10.烤箱预热150度，烤盘中加入一公分的冷水，模具放入烤盘，烤50-60分钟即可（中途加冷水2次）11.出炉后即刻脱模，冷藏后再吃更美味哟
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