轻乳酪蛋糕主要是由奶油奶酪和鸡蛋制成的，吃起来口感比普通的蛋糕更加细腻、轻盈，润润的感觉让人回味无穷！ 该文章来自豆果美食达人作者古月晓厨
食材
1
奶油奶酪 120g
2
牛奶 80g
3
鸡蛋 2个
4
白砂糖 30g
5
黄油 20g
6
玉米淀粉 25g
7
柠檬汁 几滴
步骤
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准备食材
2
步骤 奶油奶酪和牛奶放入碗盆里，碗盆放锅里隔热水开小火用手动蛋抽搅拌至无颗粒细腻状，之后再加入黄油一起融化搅拌乳化均匀。我用的冷冻奶酪，在隔热融化后需要用打蛋器打几下，打到奶酪混合物均匀没有颗粒就OK。
3
鸡蛋分离，把搅拌均匀无颗粒的奶酪糊离火后加入两个蛋黄用蛋抽切拌搅拌均匀
4
筛入玉米淀粉，切拌均匀
5
蛋清加入柠檬汁和3/1白糖低速打发
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打发成鱼眼泡，加入白糖
7
打发成湿性发泡，蛋白的状态是提起打蛋头蛋白呈大弯钩状，不要打的太硬，烤的时候会开裂。
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烤盘加入水，放进烤箱150度预热， 再继续下面步骤：将蛋白先舀1/3放到拌均匀的奶酪蛋黄糊中切拌翻拌
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再舀1/3进去搅拌均匀，最后将搅拌均匀的奶酪蛋黄糊倒入蛋白盆中，切拌翻拌的手法搅拌均匀
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倒入膜具，左右摇匀，大气泡用牙签挑破
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放入烤箱盛有水的烤盘里，烤盘的水高度要淹到模具的3/1 150度烤60分钟，烤好后焖半个小时，出炉后不用倒扣，直接脱模便可，
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悄悄告诉你，放冰箱冷藏后，口味更佳哦！