乌冬面就是我平时偏爱的小主食，是日本料理中不可缺少的主角。在日本乌冬面的制作从粗细和长短有严格的要求。乌冬面是用盐水来和的面，促使面团内快速形成面筋。最近吃乌冬面，喜欢用浓浓的鲣鱼汁稀释后煮面，让浓浓的鲜味汤底浸入面里，鲜汤咸面好味道。
原料
北极虾100g，乌冬面200g，鲜海带1小块，木鱼花1g，海苔1片。天妇罗粉100g，冷水150g，鲣鱼汁100ml。
步骤
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北极虾自然退冰备用。
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我用的天妇罗粉和鲣鱼汁。
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天妇罗粉：清水=1：1.5的比例调和成天妇罗糊浆。
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把北极虾放在糊糊中，用糊浆包裹住北极虾。
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锅中倒入足量较宽的油，加热约7成热后，放入挂好浆的北极虾。
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炸制彭发后，撒上少许椒盐或者胡椒粉即可食用，也可以配鲣鱼汁蘸食。
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制作乌冬面，我选用的是新鲜乌冬面。
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鲣鱼汁+清水+鲜海带同煮，烧开后取出海带放入乌冬面，可以尝一下汤底的口味，够咸就好。
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把乌冬面煮散煮熟后盛入碗中，然后撒上海苔和鲣鱼碎。
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