如何辨别鱼胶的六种方法

通过肉质辨别鱼胶好坏。鱼胶表面看跟波浪一样很柔和，类似豆浆冷却后上面一层膜。肉质好的鱼胶，功效一般也会更好。通过颜色辨别鱼胶好坏。一般来说新胶颜色浅，老胶颜色深，也有一些鱼胶不易变色，比如大口鱼胶，金龙胶这两个品种。太黄太鲜艳的鱼胶有可能是用二氧化硫烟熏来冒充老胶。品质好的鱼胶在灯光下十分晶莹剔透，若出现阴影，则表示品质欠佳。通过干净度辨别鱼胶好坏。同品类鱼胶干净度的高与低，与鱼胶泡发后的清洗时间、泡发后的损耗、炖煮后的鱼胶味道息息相关。干净度越高的鱼胶，泡发后清洗时间越短、耗损越少、炖煮后越美味。通过形状辨别鱼胶好坏。如果每个鱼胶大小形状都相同，没什么差异，有可能是假的，也有可能是养殖鱼胶。真正野生鱼胶大小不一，不是整个都是同种颜色或者全白，而是晶莹通透，拥有天然的纹路、不均匀琥珀色，带些许油迹血迹的反而是没有经过化学剂处理的上品。通过泡发辨别鱼胶好坏。把鱼胶放在水里泡发，真鱼胶泡几个小时后依然是完整的，而用猪皮兔耳朵等材料作假的鱼胶，在水中泡一段时间，形状会明显改变，甚至变成一团一团的。而品质不佳的花心鱼胶泡完会有白白的东西出现，类似腐烂的现象，并有一股恶臭味。通过炖煮辨别鱼胶好坏。炖好的鱼胶一般是整块的，而不是碎成奇形怪状的。如果是清炖，什么东西都不加，鱼胶的汤水是很清透的。如果是假鱼胶或者劣质鱼胶，可能会感觉汤水很混浊