锅巴肉是哈尔滨的一位名厨创出来的,本来这道菜是咸口的,但当时为了接待俄罗斯客人,迎合他们的口味,就把咸口的改成了现在的甜口!
食材
1
里脊肉 500克
2
胡萝卜 120克
3
葱 30克
4
姜 20克
5
盐 10克
6
蚝油 30克
7
生抽 10克
8
老抽 10克
方法/步骤
1
里脊肉切成0.4cm厚,3*6cm长的肉片,用盐和2大勺料酒抓匀腌制10分钟 这是饭店做锅包肉的标准,因为我不喜欢吃太薄炸出来就很硬那种,所以这次我切的稍有点厚,但大家也不要切的太厚,可能就变成了溜肉段
2
挂糊用玉米淀粉和地瓜淀粉各六勺,加6勺水,淀粉:水就是2:1的比例,再加入2大勺豆油! 两种淀粉混合,能让肉炸出来又脆又松软。里面加入豆油,一是能使肉炸出来又松又脆,二炸出来颜色也特别好看,是金黄色的,挂糊的程度是薄薄的一层能看到肉,而且每一片都挂上糊
3
油温到七八成热下入肉片,炸到定型就捞出来,大概2分钟就可以。分多次入肉片,炸的时候要搅拌防止粘在一起,等油温再升到七八成热再复炸一到两遍。 油温七八成热判断:把面糊放油里一点,马上浮起来冒泡泡就ok
4
调酱汁:白醋和白糖各4大勺,生抽和橙汁和料酒各两大勺,盐适量,搅匀(如果喜欢更酸一点可以多加一勺醋,饭店用的是浓缩橙汁,大家可以去超市买浓度高一些的橙汁也可以的,勺子为普通饭勺15ml的量)
5
锅中放适量底油,下入葱姜丝胡萝卜丝蒜片变软后,入酱汁煮开
6
放炸好的肉翻炒浇汁,出锅前淋入熟油!最后淋油这步内行都叫淋明油,这个油一定是熟油,可以是葱油,花生油等;大家做的时候就把炸肉的油再次烧热然后淋适量在锅包肉上!家里做如果嫌麻烦淋油这一步可以省略!淋油这一步一是提香二是提色三是保温
注意事项
做出来的锅包肉真的是饭店的味道!你们一定要试试哦!我这真的想再连吃三顿