今天分享的是“红薯发糕的详细做法”,喜欢的小伙伴可以一起学习。
食材
1
红薯 300克
2
白糖 80克
3
清水 300克
4
泡打粉 3克
5
酵母 4克
6
食用油 20克
7
木薯淀粉 150克
8
中筋面粉 250克
方法/步骤
1
我们首先准备一个红薯,去皮切片,这里净重是300克,接着放入蒸笼中上锅蒸熟,筷子能插进去就熟透了。
2
关火取出来倒入料理机中,再加80克白糖,300克清水打成细腻的红薯汁,用红薯汁做出来的发糕颜色更均匀好看。打好后倒入大碗里,放置不烫手的温热状态加4克酵母。
3
拌匀后再加150克木薯淀粉,250克中筋面粉,发糕里面加点木薯粉,做出来的口感才会Q弹劲道不发黏。拌匀到没有面疙瘩的细腻面糊,像这种比较稀的流线状就可以了,然后盖上开始醒面。
4
面团儿醒发至2倍大后再加20克食用油,3克泡打粉,继续搅拌均匀,顺便也能把里面的大气泡都排出来,这时候的面糊又回到了原来的大小。接着准备模具,先刷油防粘,然后倒入面糊,用筷子继续搅一搅,让大气泡充分地排出来,避免蒸出来发糕塌陷,表面有大气泡的话就用牙签戳破,这样发糕的组织蒸出来也会更细腻均匀。
5
盖起来二次醒发至1.5倍大,接着放入蒸锅,大火40分钟,关火再焖5分钟出锅。放置不烫手后再脱模,颜色漂亮的红薯发糕就做好了,按压一下迅速就回弹了,非常的蓬松柔软。