虾仁韭菜馅饺子采用虾仁、韭菜、猪肉做馅包成的饺子，口味鲜香，营养丰富。
食材
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对虾 400克
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韭菜 400克
3
猪肉肉馅 200克
4
面粉 400克
5
食用油 20克
6
生抽酱油 8毫升
7
食用精盐 2克
8
生姜 10克
9
花椒面 适量
10
水 适量
方法/步骤1 材料的准备
2
把对虾去头去壳，清除虾线。虾线中都含有大量的细菌以及脏东西，而且虾线中几乎都是虾的排泄物，因此必须在食用之前必须要去除。虾线就是虾的肠道，在对虾的脊背和须脚共有2条虾线，用手剥开虾肉就露出黑色的虾线了。虾线中有细菌及虾的排泄物，在食用之前最好要清理出去。 怎么去除虾线呢？虾用水冲洗干净，剪去长须，剪去脚，剪去头上硬的地方，用牙签穿入虾，除去头皮的第二节处虾，划开后直接挑出虾线。扯出虾线的一半，再小心的轻轻一扯，另一半就会出来，然后冲洗干净。在剪掉头尾时，也可直接用手挤出虾线和脏东西。在摘虾头时，先不要把虾头一下拧断，慢慢转动虾头，虾肠也就跟着抽出来了。虾去头去壳，留虾尾，沿着虾背用刀切开两边，用手轻轻地将虾背拨开，看到虾线，再用手拽出来或用牙签挑出即可。
3
把是清水洗净后，捞出，再切成小块，这就是虾段，装盘备用。
方法/步骤2 和面
1
饺子粉用热水和面，400克面粉兑水220克左右热水，并不断搓揉至不粘手为止。
2
然后，把搓揉好的面放入盆中放置20分钟左右，这叫“醒面”，这样经过醒发的面非常细腻，包饺子时特别好擀面，蒸出来的饺子皮又好吃。
方法/步骤3 拌馅
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炒锅烧热，放入食用油，再把肉馅炼一下（加热熟透）。把炼好的肉馅再放入拌馅的盆中凉一凉，使温度降低到室温，这样拌韭菜馅时不容易出汤汁。
2
生姜切末。
3
韭菜切末。
4
把切好的韭菜、放凉的肉馅、姜末、精盐和生抽放在一起拌匀。备用。
方法/步骤4饺子的包制
1
把醒好的面擀成饺子剂子，再包韭菜肉馅时放入切好的虾段。
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锅放水烧热，等水烧开时放入包好的饺子，煮8－10分钟，看到饺子完成漂浮起来，捞出装盘，虾仁韭菜馅饺子就煮好了。尝一尝，味道鲜美呀！