焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。
工具/原料
1主料： 鸡腿
2
1个
3
花生米
4
适量
5
辅料：
6
黑木耳
7
适量
8
葱
9
适量
10
姜
11
适量
12
蒜
13
适量
14
干淀粉
15
适量
16
调料：
17
蒜蓉辣酱
18
适量
19
花椒
20
适量
21
麻椒
22
适量
23
步骤/方法
1
1、鸡腿洗净去骨
2
2、去骨鸡腿切成条状。
3
3、配料：姜蒜切片、泡发的黑木耳洗净焯熟后撕小朵、熟花生米去红衣。
4
4、鸡腿肉放有水的容器内，加入葱姜蒜、适量花椒和麻椒搅拌均匀，将整个容器放入蒸锅，水开后蒸20分钟。
5
5、蒸好的鸡肉捞出，放干淀粉抓匀。 不喜花椒口感的，请在此步骤将花椒捞净。
6
6、锅中热油，放花椒、麻椒爆香，加蒜蓉辣酱炒香。 同样，不喜欢吃到花椒粒的，请在爆香后将花椒和麻椒捞出，再放入辣酱炒香。
7
7、放入葱姜蒜炒香。
8
8、放入鸡腿肉，翻炒均匀，让肉全部沾上酱汁。
9
9、放入黑木耳和花生米，略翻一下即可出锅。END
注意事项
鸡腿洗净去骨时，骨头必须得去干净，不然的话味道出不来。