如何区别石碾小米与机碾小米

石碾小米因在加工过程中不经高温、不经抛光、不经打磨，所以能最大程度的保留其营养成分，经检测发现，石碾小米的各项营养成分含量通常要比机碾小米高20%-30%。

小米通常被用来熬粥，大家都知道熬粥是很费时间的事，既然熬一次小米粥不容易，那当然就要选择更有营养的石碾小米了，吃一次顶一次嘛。

石碾小米与机碾小米首先从外观上区别就很大，小米在高温下会变色发白，而碾米机在加工过程中会产生50度以上的高温，所以机碾小米颜色为淡黄色，而石碾加工时不会产生高温，故此碾出的小米会保留本来的金黄色。

其次，机碾小米的去壳方式为打磨，因此会把包裹在小米外壳与米粒之间的一层半透明米衣去除，这层米衣叫糊粉层，谷类B族维生素如硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、尼克酸（VPP）、泛酸（VB3）、吡哆醇（VB6）等主要存在于糊粉层。石碾小米加工方式为碾压，很难去掉贴在米粒上的糊粉层。所以，当我们用手搓揉石碾小米时，米粒上的糊粉层会脱落，在手中会看到半透明的米衣，而机碾小米则没有。

另外，上图中的胚芽也是判断是否石碾的重要标志，因为机碾加工的小米都要经过抛光，所以不但看上去色泽明亮，也找不到米粒上的胚芽（即小米开口处暗色的小部分）

最后一步是嗅，机碾小米因经过高温，所以会散出较浓的米香，而石碾小米则相对较淡。