豆腐营养丰富，钙含量为100克含164毫克，且豆腐的营养价值与牛奶相近。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。与具有宽肠通气的韭菜相搭配，营养翻倍，而且口感鲜嫩。
食材
1
韭菜 300克
2
猪肉 380克
3
豆腐 420克
4
玉米饺子粉 600克
5
鸡蛋 1个
6
面粉用凉水 280克
7
盐 5克
8
芝麻香油 20克
9
白胡椒粉 2克
方法/步骤
1
饺子主材准备好：玉米饺子粉，韭菜择洗干净甩掉叶间的水，二八肥瘦的猪肉，豆腐1块，鸡蛋用来揉面，凉水备好。
2
玉米饺子粉、鸡蛋、凉水同入盆中。
3
将材料揉成面团，将面团放在盆里，盖上盖子，饧至少30分钟。
4
猪肉切块用绞肉机绞成肉糜，也可以用刀手工剁成茸，豆腐用手抓碎。
5
倒适量盐、白胡椒粉、盐混合均匀，韭菜切末入盆中，倒适量芝麻香油然后与猪肉豆腐同拌。
6
饧好的面团放在案板上，搓成长条，切成均匀的小剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，放上适量馅，包成自己喜欢的饺子模样，入开水锅中煮熟；捞出后可直接食用，也可蘸食香醋辣椒油，更具风味。
注意事项
包饺子的豆腐宜选用硬一点的豆腐，含水量少，易成形。石膏点的豆腐味道又胜于盐卤点的，没有那股子苦味儿。光是韭菜和豆腐太素，加一点肥瘦猪肉增加油脂含量，馅料口感润泽，而且早春吃些热量高点儿的食物也有助于抗寒，增加抵抗力。今天的饺子皮可不是普通的小麦粉，而是玉米粉。
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