美味爆鱼做法
食材
1
黑草鱼 800g
2
生抽 30ml
3
鱼露 10ml
4
葱花 适量
5
醋 5ml
6
盐 10g
7
油 200ml
8
柠檬 适量
9
料酒 20ml
10
白糖 10g
11
生姜 1段
12
香蒜 2瓣
方法/步骤
1
鱼直接买的去头去尾的中段。切成1到2CM的鱼段。洗干净，沥干水
2
加入柠檬片或者柠檬汁，去腥味有清香。加入料酒姜片。少量盐。腌制二十分钟，中间多次搅拌使之加快入味。
3
锅里多下油烧冒烟下鱼块炸（煎）。分两次炸（煎）了。
4
煎好一面，关火，冷却再翻面绝对不破（详细请看香辣鱼块的菜谱）
5
两面煎（炸）金黄以后沥干油装盆待用。
6
重新起锅，加入姜丝，蒜末，糖，醋，鱼露，适量的水。煮开…
7
快速倒入煎好的鱼块，拌匀，煮一分钟。再关火，浸泡三分钟…（这样既不会太上火，又入味。）装盘即可
8
撒点葱花装饰即可。（很是美味的哦）
注意事项
1
鱼要选大条的，刺少，青鱼草鱼都可以。
2
炸鱼块时候油一定要多，注意一开始不要去翻动。一定要等鱼块变硬颜色焦黄关火凉后再动。（可根据我菜谱里的香辣鱼块里的煎鱼不碎的方法来）不然容易碎，可以分次炸。
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