广州的早茶众所周知是广州的特色，虎皮蒸凤爪是粤式早茶必不可少的一道，经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪，口味独特。也是下午茶、宵夜最受欢迎之一。
食材
1
鸡爪 500克
2
油 适量
3
盐 5克
4
酱油 8毫升
5
料酒 5毫升
6
鱼露 5毫升
7
生姜 10克
8
沙姜 2片
9
香叶 1片
10
辣椒粉 5克
11
八角 1个
12
蒜头 1个
13
五香粉 1克
14
豆豉 10克
步骤/方法
1
鸡爪，洗干净，去指甲；
2
清水煮沸，放入鸡爪煮熟；
3
捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘。
4
热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤
5
炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
6
浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；
7
热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；
8
放入鸡爪、五香粉翻炒；
9
放酱油、料酒、鱼露、盐；
10
小火焖10分钟，收汁即可；
11
煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸；
12
把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸；蒸好的虎皮凤爪用于喝早茶吃、下午茶、零食都非常受欢迎。