它是意大利传统扁面包，历史可追溯到12世纪，当时的佛卡恰是一种不发酵的三明治。正宗的佛卡恰是用黑橄榄和小番茄当配料制作出来的方形面包，口感细腻，拥有独特香气。
食材
1
高筋小麦粉 500克
2
小番茄 100克
3
干酵母 6克
4
黑橄榄 35克
5
草叶 4克
6
水 325克
7
橄榄油 40克
8
盐 9克
9
海盐 5克
方法/步骤
1
面粉、酵母、草叶混合，加水和成面团。
2
将面团揉至手膜初成状态加入盐，揉至均匀后，分四次加入橄榄油揉成手膜状。
3
覆盖保鲜膜，常温28℃醒发1小时。
4
擀成比1cm略薄的面坯。
5
用方形模具按压取形，在温度30℃、湿度80%的条件下醒发40分钟。
6
表面刷橄榄油。
7
用手指在面坯杵出均匀的孔。
8
黑橄榄切片，小番茄切片，均匀码在面坯上。
9
面坯表面撒海盐，放入上火240℃、下火210℃的烤箱烤20分钟。
10
表面再次均匀刷橄榄油即成。
注意事项
1
注意在和面的最后一步加盐，第一是为增加咸味口感；第二是增强面筋韧性，缩短和面的时间，并更好地拉出手膜效果；第三是避免盐和酵母直接接触，以免盐杀死酵母菌。
2
用手指在面包上按孔，第一是为给面团排气；第二是为让橄榄油更好地渗透进面团里；第三是使黑橄榄和小番茄更好地固定在面坯上，不会在烤制中受热胀的影响被挤出，影响外观。