烹饪白鸡条之前要清理干净鸡毛,这就需要技巧了。我按步讲解一下。
工具/原料
1
桶+热水+袋子
2
刀具+蜡烛
方法/步骤
1
首先准备一个小桶,尽量没淹没一半的鸡身,把50-70度(自己手触碰时比较烫的感觉)的热水放到桶里,准备褪鸡毛时使用。
2
将鸡咽喉处隔断,让鸡断气而死,把鸡放到袋子里,让它挣扎一会儿,这样鸡肉才不会有於血,鸡肉才好吃。
3
等到鸡不再挣扎时让鸡放到桶里,用热水寖泡,过一会儿提出来用手去拔毛,感觉还是费力时再放回到热水中寖泡。此过程不宜时间过长,因为水温降低会导致鸡毛不好拔掉,再者水温过高长久寖泡导致鸡皮受损,影响美观。
4
拔完鸡毛该清理内脏了。在鸡屁股下面有一块凹进去的肉,在那下刀划开一个口子,手伸进去掏鸡内部的内脏和肠子还有腰子,记得在鸡胸口凹进去的地方也要划开一个口子,检查肠子是否掏干净。
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经过以上步骤,白条鸡初步成型了。接下来用点燃的蜡烛去烤鸡身上的绒毛,那些白色的小毛会一下消失。
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再下来就是检查一下,鸡头、鸡爪、鸡身各个地方是否收拾干净,再用清水冲洗,这就是烹饪时所用的白条鸡了。